Contato
Alimentamos o presente e o futuro com inovações, através da produção de ingredientes que geram valor para o negócio dos nossos clientes e aperfeiçoam a performance de receitas e de formulações, com qualidade e segurança alimentar.
Para isso, utilizamos tecnologias e processos exclusivos para aprimorar a funcionalidade e competitividade em diferentes aplicações, sempre adequados às necessidades dos nossos clientes.
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Techno Park, Campinas/SP
13069-310
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FAQ
Mozzana e Mozzalet são ingredientes com características similares ao queijo mussarela, desenvolvidos a partir de matérias-primas usuais da indústria alimentícia, de origem animal e vegetal (como derivados do leite, gorduras e amidos), através de um processo tecnológico inovador, no qual a Alibra é pioneira no Brasil. Estes produtos foram formulados para serem misturados à mussarela e aplicados em receitas como: pizzas, pães de alho, pães de queijo, esfihas, pastéis, tortas, sanduíches, massas recheadas, salgadinhos etc.
Mozzana e Mozzalet são ingredientes que otimizam receitas que utilizam mussarela em sua composição, combinando qualidade e lucratividade. Proporcionam benefícios como:
Padronização
Sem variação no teor de sal e gordura, equilibrando o sabor das receitas.
Performance
Após raladas, cubetadas ou filetadas, não aglomeram em temperatura ambiente, evitando o desperdício.
Pizzas sem poças de gordura.
Economia
Aumento do rendimento da mussarela.
Maior lucratividade para o negócio.
Previsibilidade de Custos
Contribui para a redução de custo de mussarela nas receitas, garantindo economia o ano inteiro.
A proporção de uso indicada é de 1 embalagem (2 kg) de Mozzana ou Mozzalet com 1 embalagem de (4 Kg) de mussarela. Outras proporções podem ser testadas de acordo com as características da mussarela utilizada na receita, e os resultados de textura e sabor desejados.
Mozzana e Mozzalet são produtos similares, porém com diferenças na formulação e nas indicações de aplicação. Mozzana é mais indicada para pizzas, enquanto Mozzalet é recomendada para salgados e recheios.
Operadores de Food Service (pizzarias, restaurantes, hamburguerias etc.), redes de fast food e indústrias de alimentos que utilizam mussarela em seus produtos/receitas.
Sim, toda a linha é certificada pela FSSC 22000, norma internacional que monitora e garante a segurança na produção e distribuição de alimentos de empresas que processam e fabricam produtos alimentícios.
Sim, são soluções que podem ser degustadas puras, porém apresentam melhor performance quando aplicadas em produtos submetidos à cocção, como forneamento, fritura ou cozimento.
Mozzana e Mozzalet não possuem leite, mas contêm a proteína do leite na composição.
Sim.
Alérgicos: contém derivados de leite e soja.
Não contém glúten.
Mozzana e Mozzalet não podem ser congeladas antes de serem raladas ou filetadas. Os produtos devem sempre ser mantidos refrigerados até o momento de uso e, após processadas, podem ser congeladas, inclusive depois de misturadas à mussarela.
Mozzana e Mozzalet são produzidas em peças cilíndricas de 2 Kg cada.
Mozzana: 6 meses
Mozzalet: 5 meses
Depois de aberta a embalagem, a recomendação é manter na geladeira por até cinco dias.
Os produtos não devem ficar sem refrigeração por mais de 45 minutos antes de serem ralados, filetados ou cubetados, pois o amolecimento pode acarretar perda da performance, além de evitar o desenvolvimento de microrganismos, assim como qualquer outro alimento.
Embalagem primária: peça unitária de 2 kg, embalada com filme plástico.
Embalagem secundária: caixa de papelão de 18 kg, com 9 peças de 2kg.
Porque é um formato compatível com os raladores do mercado, o que facilita seu uso, além de evitar sobras nas bordas das peças. Ambas possuem um processo de envase que garante estabilidade em suas características físicas e sensoriais.
Sim, ambas formam fio quando aplicadas em conjunto com a mussarela e nas proporções recomendadas (1 porção de Mozzana ou Mozzalet para 2 porções de mussarela).
Mozzana e Mozzalet possuem ingredientes lácteos na composição. Estes, por sua vez, podem conter lactose, porém em níveis baixos, caracterizando como um produto sem lactose pela legislação brasileira.
Não. Mozzana e Mozzalet geralmente gratinam menos se comparadas à mussarela. A mussarela, por sua vez, por não possuir uma formulação estável ao longo do ano, em função da variação da composição do leite, não gratina de forma padronizada.
Sim. A recomendação é misturar na mesma proporção indicada para a mussarela.
A declaração no cardápio de produtos similares aos tradicionais como, por exemplo, cobertura sabor requeijão, não está regulamentada em todo o Brasil, porém existem alguns municípios que exigem. Se for uma exigência deverá ser declarada, caso contrário, a inclusão de uma nota de rodapé no cardápio com esta informação é opcional.
Os operadores de Food Service (pizzarias, restaurantes, hamburguerias etc) podem adquirir Mozzana e Mozzalet através de distribuidores de produtos Food Service como: PMG, Mega G, Jampaq e Bid Food.
Já as redes de fast food e indústrias de alimentos podem entrar em contato diretamente com a equipe comercial da Alibra pelo telefone: (19) 3716-8888 ou e-mail comercial@alibra.com.br.